تعد شجرة الزيتون من أقدم الأشجار التي عرفها الإنسان السوري و مارس
زراعتها من آلاف السنين، و قد تطورت هذه الزراعة تطورًا كبيرًا مذ ذلك الوقت.
تتأثر زراعة الزيتون بمجموعة من العوامل يأتي في مقدمتها الظروف البيئية
الطبيعية ممثلة بالشروط المناخية ( ال
حرارة، الأمطار، الرياح، الرطوبة، الضباب،
البرد و الصقيع) و التربة و أنوعها، إلى جانب العوامل البشرية ممثلة بإعداد الأرض
و الري و التسميد و عمليات خدمة الأشجار.
