نظرا لكون حبوب القمح تحوي على نسبة عالية من حمض الفيتيك استخدمنا في هذه
الدراسة حمض الفيتيك المستخلص من حبوب القمح الطري في حفظ لحم العجل المطبوخ
و تم دراسة فعله المضاد للأكسدة من خلال منع أو تقليل أكسدة الميبيدات.
تم في هذه الدراسة استخلاص حمض ال
فيتيك من حبوب القمح الطري و تم تبيان تأثير
إضافته في حفظ لحم العجل المطبوخ, بالإضافة إلى دراسة خصائص لحم العجل الطازج
و المطبوخ المحفوظ بالتبريد و المعالج بحمض الفيتيك كمضاد أكسدة طبيعي.
