منذ أوائل القرن العشرين بدأ الباحثون بعزل الخمائر المتأقلمة مع الظروف البيئية المحلية و المنتشرة
في أوطانهم، و تحديد الأوساط التي تعيش فيها، ثم عمدوا إلى دراسة الخصائص الصناعية للسلالات
المعزولة و خاصة المستخدم منها في التصنيع الغذائي و الاستفادة م
نها طبيًا، هدف البحث إلى عزل
الخمائر المنتشرة على بعض الفاكهة السورية و تحديدها للحصول على سلالات نقية و تحديد الأنواع
المتأقلمة مع مناطق توزعها في القطر.
