تعد إسترات الحموض الدسمة للسكريات من المواد ذات الفعالية السطحية اللاشاردية، و تستخدم فـي
العديد من مستحضرات التجميل، كما تدخل كمستحلبات في التطبيقات الغذائية. حاز الاصـطناع الإنزيمـي
لإسترات الحموض الدسمة للسكريات في السنوات الأخيرة، على اهتمام وا
سع كطريقة مستقبلية لتـصنيع
هذه المركبات. درست بعض العوامل المؤثرة في تفاعل الأسترة المتقطع المحفز بالليباز في وسـط مـن
المذيبات العضوية و وجد أن الشروط المثلى لإجراء هذا التفاعل باستخدام الليباز من كانديدا –انراكتيكا من
60 . و عند اختبار المـذيب المثـالي حقـق ο النوع B بنسبة 10 % من وزن الركيزة في درجة الحرارة C
الأسيتون المردود الأعلى (93%) كما درست النسب ما بين 3:1 إلى 1:7 باستخدام العديد من السكريات
بهدف تحديد النسبة المثلى حمض : سكر حيث حققت النسبة 5:1 المردود الأعلى عند استخدام الفركتوز.
