هدف هذا البحث الذي أجري في مخابر كلية الزراعة بجامعة دمشق قسم علوم الأغذية إلى دراسـة
الأثر التثبيطي لنمو و نشاط بكتيريا حمض اللبن المستخدمة كبادئات في صناعة اللبن الرائب المحلي فـي
نمو بكتيريا aureus. Staph ، و قد استخدم من أجل ذلـك البـادئ (therm
ophilus Streptococcus
و bulgaricus Lactobacillus) و سلالة نقية من بكتيريا aureus. Staph المنمطة في قـسم علـوم
الأغذية بجامعة دمشق، لُقّحت هذه السلالة في الحليب المعد لصناعة اللبن الرائب و حفظ اللبن الناتج فـي
درجتي حرارة 37ْ م و حرارة تخزين 4ْ م. لوحظ ثبات في أعداد aureus. Staph خلال المدة الأولى من
الاختبار، و من ثم بدأ انخفاض الأعداد تدريجياً تبعاً للزمن، و كان انخفاض أعدادها أكثـر وضـوحاً عنـد
استخدام البادئ المزدوج، و من ثم بكتيريا bulgaricus. Lb وحدها كبادئ، و كان الأقل تأثيراً اسـتخدام
بكتيريا thermophilus. Str وحدها كبادئ.
لإنزيم الكاتلاز وظيقتين الأولى كتالازية تتخرب بارتفاع درجة الحرارة و الوظيفة الثانية أوكسيدية يزداد نشاطها بارتفاع درجة الحرارة.
يؤثر إنزيم الكاتالاز في مادة التفاعل أورثو - فينيلين ثنائي الأمين محولا إياها إلى مركبات آزو العطرية المسرطنة.
تثبط الح
موض العضوية حمض البنزوئيك, حمض الساليسليك, و حمض الاسكوربيك فعل إنزيم الكاتالاز في مادة التفاعل أورثو - فينيلين ثنائي الأمين, و يكون التثبيط تنافسيا بوجود حمضي البنزوئيك و الساليسليك, بينما يكون التثبيط لا تنافسيا بوجود حمض الاسكوربيك.
يدرس هذا البحث تآكل الحديد في أوساط مختلفة كالوسط الحمضي والقلوي والمياه المالحة ومياه الشرب والهواء الرطب
