هدف البحث إلى دراسة أثر التضاد بين ثلاثة أنواع من البادئات التجارية المـستخدمة فـي صـناعة
اللحوم المتخمرة و تراكيز مختلفة من النتريت و ملح الطعام و حمض اللبن و الفلفل الأسود كـل علـى حـدة
لبيان أثرها في تثبيط النمو الميكروبي. احتوى البـادئ الأول عل
ـى خلـيط بكتيريـا Staphylococcus
carnosus و بكتيريـا vitulinus Staphylococcus ، و احتـوى البـادئ الثـاني علـى خلـيط مـن
بكتيريا lactis Lactococcus وsakei Lactobacillus ، في حين احتوى البادئ الثالث على خليط مـن
Staphylococcus carnosus و Lactobacillus sakeiو Lactococcus lactis بكتيريــــا
و xylosus Staphylococcus . حضرت أربعة تراكيز من كل مضاف غذائي كلٌّ على حدة. قدر تأثير هذه
المضافات في النمو الميكروبي بمقارنة التعداد الكلي للبكتيريا بوجـود المـضاف مـع التعـدادها بغيـاب
المضاف ذاته. أظهر التحليل الاحصائي باستخدام تحليل التباين و اختبار أقـل فـرق معنـوي LSD عنـد
مستوى ثقة 05.0 أن حمض اللبن كان الأكثر تأثيراً في النمو الميكروبـي للبادئـات، و ظهـرت الفـروق
المعنوية بين التراكيز المستخدمة جميعها، في حين لم تؤثر المضافات الأخرى عند 100 ppm للنتريـت
و 1-3 % للملح و 1.0-4.0 % للفلفل الأسود، اعتمدت هذه النسب في تحضير منتجات اللحوم المتخمرة.
اختُبر التأثير الحيوي لبعض مستخلصات أوراق نبات الآس الشائع السوري communis Myrtus
.L في نمو بعض الأحياء الدقيقة الممرضة المعزولة من مختبر مستشفى الأسد الجامعي فـي اللاذقيـة بطريقة الانتشار بواسطة الأقراص. أظهرت النتائج أن المستخلصات المائية الباردة
والساخنة للأوراق تمتلك فعالية مـضادة إزاء جميـع البكتيريا السلبية والإيجابية غرام والفطريات الممرضة albicans Candida باستثناء بكتيريا
لكليبسيلة .Klebsiella pneumoniae الرئوية وتمتلك المستخلصات العضوية لأوراق نبات الآس الشائع فعاليـة مـضادة إزاء بكتيريـا المتقلبـات الشائعة vulgaris Proteus والمكورات المعويـة البرازيـة faecium Entrococcus والمكـورات العنقودية الذهبية aureus Staphylococcus والبيضاء albus Staphylococcus ،وكانت بكتيريـا
الزوائــف aeruginosa Pseudomonas و fluorescens Pseudomonas حــساسة لمعظــم المستخلصات العضوية، والتأثير الحيوي الأكثر فعالية في الأحياء الدقيقـة الممرضـة المعزولـة كـان لمستخلص الميتانول، حيث أقطار حلقات تثبيط النمو الميكروبي كانت أكبر بتأثير المستخلصات من أقطار حلقات التثبيط بالمضادات الحيوية الشاهدة.
وكانت بكتيريا marcescens Serratia وcalcoaceticus Acinetobacter حساسة لمستخلصات الميتانول (بقطر تثبيط 33.37 و33.27 ملم على التوالي) والإيتانول والأستون وإيتيل أسـيتات ولكنهـا كانت مقاومة للمستخلصات الأخرى، وكانت بكتيريـا الكليبـسيلة الرئويـة pneumoniae Klebsiella حساسة لمستخلص الإيتانول فقط بقطر 33.20 ملم.
تشير نتائج دراسة الفاعلية الحيوية باستخدام المذيبات المختلفة أن لمستخلصات أوراق نبـات الآس الشائع السوري تأثيراً مضاداً إزاء بعض الأحياء الدقيقة البكتيرية والفطريات الممرضة المختبرة، وبـذلك يمكن أن تكون مصدراً للمضادات الحيوية الطبيعية إزاء البكتيريا والفطريات الممرضة في المستقبل.
