درس في هذا البحث تأثير أماكن الزراعة و زمن الطهي مدة min ( 5-10-15-20-40) لخمس و أشارت النتائج إلى وجود فروق بين محتويات أصناف البصل المدروسة من الفينولات الكلية إذ راوحت قيمها ضمن المجال (279-583)mg/100g عينة جافة, أما الفلافونيدات فراوحت قيمها ضمن
المجال (80-180)mg/100g عينة جافة و قيس النشاط المضاد للأكسدة و كان (60-75%). أدى غلي العينات بالماء في أزمنة مختلفة إلى ازدياد في نسب الفينولات الكلية و الفلافونيدات إذ ازدادت الفينولات الكلية ضمن المجال (383 -789)mg/100g عينة جافة و نتج عن ذلك ازدياد قيم النشاط المضاد للأكسدة بطريقة DPPH لتصبح (77% - 88%).
عين المحتوى الكلي لمتعددات الفينول و الفلافونويدات و الكاتشين إيبي غالو كاتشين غالات في منقوع خمس عينات من الشاي الأسود و الأخضر و الأبيض بطريقة النقع المستمر، بنسبة نقع 20 غ في لتر من الماء درجة حرارته 85±5 °C و لأزمنة نقع بين 5 - 180 دقيقة.
في هذا البحث، تم تقدير النشاط المضاد للأكسدة (%)، و المركبات الفينولية
الكلية (ملغ حمض غالييك)، و الفلافونيدات الكلية (ملغ كاتيكين) و الأنثوسيانينات (سيانيدين
-3 غلوكوزيد) و حمض الأسكوربيك (%) في مخلفات الثمار من قشور و لب و مخلفات
الثمرة كاملة في
أربعة أصناف شائعة في سورية هي: رد ديليشس و روم بيوتي و ستاركن
ديليشس و غولدن ديليشس.
تهدف هذه الدراسة إلى تحديد المحتوى الكلي من الفلافونيدات في المستخلصات المائية، و الكحولية المائية لأوراق و أزهار الزعرور البري الجافة و الطازجة، إذ استخدمت طريقة النقع على البارد و الساخن لتحضير هذه المستخلصات و تم الكشف عن المركبات الفعالة الموجودة
في هذه المستخلصات عن طريق إجراء تفاعلات كيميائية عدة.
أظهرت نتائج هذه الدراسة احتواء المستخلصات على: االفينولات، الفلافونيدات، الصابونينات، أما الكمية الكلية من الفلافونيدات في المستخلصات فقد حددت بالطريقة الطيفية الضوئية في المجال المرئي عن طريق تشكيل معقد مع كلوريد الألمنيوم و قياس الامتصاصية عند طول موجة 510nm و تبين أن كمية الفلافونيدات في العينات المجففة تتراوح بين 0.16-1 % بينما كميتها في العينات الطازجة كانت بين 0.026-0.18%.
