ثباتية مواصفات دقيق القمح خلال إنتاجه تجارياً

Stability of Wheat Flour Properties during Production in Commercial Mill

أعلن في شمرا
213   0   8   0 ( 0 )
 تاريخ النشر 2015
 تمت اﻹضافة من قبل شمرا

تتأثر خصائص دقيق القمح المنتج بعاملين أساسيين أولهما خصائص حبوب القمح المستخدم و الثاني تقنية الطحن المستخدم، أما العوامل الأخرى المؤثرة و منها عملية تحضير القمح كعملية الترطيب و عملية الطحن، مثل المسافة الفاصلة بين اسطوانات الطحن، كما توجد عوامل أخرى كثيرة. لذلك هدف هذا البحث إلى دراسة التغيرات الحاصلة في بعض المواصفات التكنولوجية (الرطوبة – البروتين – الرماد) و اللون و الريولوجية (الألفيوغراف و الميكسولاب) للدقيق المنتج من مطحنة تجارية خاصة خلال فترة تمتد على شهرين متتالين و ذلك لدراسة ثباتية خصائص الدقيق المنتج من نوع واحد من القمح و تقنية طحن ثابتة، و التي تظهر تأثير بعض العوامل العشوائية في عملية الطحن على تغير خصائص الدقيق المنتج في مرحلتين الأولى في خط الإنتاج و الثانية في خط التعبئة. تمت دراسة الثباتية من خلال رسم مخططات التحكم الفردية. درست الخصائص الريولوجية لعينات خط التعبئة فقط. نتيجة الدراسة تبين أن تباين الخصائص التكنولوجية لعينات التعبئة أكبر من تباين هذه الخصائص لعينات الإنتاج و خروج عينات عن حدود الضبط مما يعني أن عملية الطحن غير متحكم بها. و أظهرت مخططات التحكم للخصائص الريولوجية لعينات التعبئة خروج عينة واحدة فقط عن حدود الضبط و على الرغم من ذلك تبقى ضمن حدود المسموح بها في الطرق القياسية، مما يعني أن عملية الطحن متحكم بها بشكل أفضل بالنسبة للخصائص الريولوجية للدقيق المنتج.

المراجع المستخدمة
KIM, Y. S.; DEYOE,C. W.; CHUNG,O. K.; HAQUE, E., Study of Commercial Wheat Flour Milling Process: Relation of Flour Yield, Ash and Protein Contents of Flour Mill and Characteristics of Wheat Blend, Food Science, Vol. 27, No. 11, 2006, p146-152
ATWELL, W. A., Wheat Flour, Eagan press, St. Paul, Minnesota, USA, 2001 pp 134
STEWART, G, Knowledge is the Key to Achieving Consistency, Cereal Food World, 2003, 48(2):56-57
قيم البحث
أعلن في شمرا
التعليقات
جاري جلب التعليقات جاري جلب التعليقات