اشترك بالحزمة الذهبية واحصل على وصول غير محدود شمرا أكاديميا
تسجيل مستخدم جديدتأثير عملية تصنيع مربى الفريز في بعض المؤشرات الكيميائية و المواد الفعالة حيوياً
The impact of processing the strawberry jam on indices of some chemicals and biologically active compounds
1496
1 20
0
(
0
)
تمت اﻹضافة من قبل
Shamra Editor
اسأل ChatGPT حول البحث
نفذ البحث في مخابر قسم علوم الأغذية في كلية الزراعة بجامعة دمشق خلال العـام 2012 بهـدف المقارنة بين بعض المؤشرات الكيميائية (رطوبة، رماد، سكريات، دهن، ألياف، بروتين) و بعـض المـواد الفعالة حيوياً (الفينولات الكلية، فيتامين C) في ثمار الفريز الطازجة مع ما يقابلهـا فـي مربـى الفريـز الناتج. أظهرت نتائج التحليل الإحصائي انخفاضاً معنوياً في نسبة الرطوبة، و الرماد، و الـدهن و البـروتين في مربى الفريز مقارنة مع الثمار الطازجة. كما انخفضت الفينـولات الكليـة معنويـاً (P>05.0) مـن 2078 مغ/100غ مادة جافة في الفريز الطازج إلى1070 مغ/100غ مادة جافة في المربـى المنزلـي، و إلى 962 مغ/100غ مادة جافة في مربى الفريز التجاري. كما انخفضت كميـة فيتـامين C مـن 346 مغ/100 غ مادة جافة في الثمار الطازجة إلى 45 مغ/ 100غ مادة جافة في المربى المنزلي، في حـين بلغت كميته 30 مغ/ 100 غ مادة جافة في مربى الفريز التجاري، ما انعكس ذلك علـى الإنثوسـيانينات فانخفضت كميته (P>05.0) خلال تصنيع ثمار الفريز من 1080مغ /100غ مـادة جافـة فـي الثمـار الطازجة إلـى 132 مغ/100غ مادة جافة في المربى المنزلي، و 105 مـغ/100غ مادة جــافة فـي المربى التجاري مع انخفاض معنوي واضح في النشاط المضاد للأكسدة.
The research was carried out in the laboratories of food science department at Faculty of Agriculture, Damascus University during the year 2012 to compare some chemical parameters (moisture،ash, sugars, fat, fibe, protein) and biological active compounds (total phenols, vitamin C) in fresh strawberry fruits and strawberry jam. Statistical analysis showed a significant reduction (p<0.05) in moisture, ash, fat and protein in strawperry jam comparing to fresh fruits. Total phenols was decreased significantly (P< 0.05) from 2078 mg/100 g DM in fresh strawberries to 1070 and 962 mg /100 g DM in homemade and commercial strawberry jam respectively. Also the amount of vitamine c was decreased from 346 mg /100 gram dry matter in fresh fruits to 45 mg/100 gram dry matter in locall made jam ،while it was 30 mg/ 100 gram dry matter in commercial strawberry jam. These were reflected on anthocyanins which was decreased from 1080 mg/ 100 g DM during processing to 132 and 105 mg/ 100 g DM in homemade jam and commercial strawberry jam respectively. These changes reflected in a significant (P< 0.05) decline in the antioxidant activity.
المراجع المستخدمة
Aaby, K., G. Skrede and R. E. Wrolstad. 2005. Phenolic composition and antioxidant activities in flesh and achenes of strawberries (Fragariaananassa) J. Agric. Food Chem. 53(10): 4032-4040
Agte, V., K. Tarwadi. S. Mengale. A. Hinge and S. Chiplonkar. 2002. Vitamin profile of cooked food how healthy is the practice of ready to eat foods, Int. J. Food. Sci. Nutr. 53: 197-208
Amakura, Y., Y. Umino. S. Tsuji and Y. Tonogai. 2000. Influence of jam processing on the radical scavenging activity and phenolic content in berries, J. Agric. Food Chem. 48: 6292–6297
قيم البحث
اقرأ أيضاً
عوملت نباتات الفريز التابعة للصنف Grande Oso بثلاثة أنواع من الأسمدة الورقية التي تحتوي
على (الآزوت أو البورون أو المنغنيز) منفرداً أو مشتركاً فضلاً عن معاملة بعضها باليوريا سماداً أرضـياً،
و تركت نباتات أخرى شاهداً، و اِستُعملت ثلاثة تراكيز من الأسمدة.
يهدف البحث إلى دراسة تأثير المغذيات المعدنية (الفسفور) و منظمات النمو (الكاينتين) في نوع و تركيزها لنبات الحلبة Trigonallafoenum-graecum L. لموعدين زراعيين. و لتحقيق الهدف تم زراعة بذور الحلبة في موعدين الأولفي 10/21 و الثاني في 5/11، استخدم ثلاث مست
ويات من الفسفور (0 ،30 ،60 )كغم.هـ-1 أضيفت إلى التربة ،و ثلاث تراكيز كاينتين (0 ،50, 100 )ppm تم رشها على النباتات لدرجة البلل و بواقع ثلاث مكررات لكل معاملة في الحديقة النباتية التابعة لقسم العلوم / كلية التربية الأساسية لموسم النمو 2013-2014.
استمرنمو النبات لحين النضج و الجفاف ثم حصد و أخذت منه البذور لغرض استخلاص و فصل المركبات الطبية، و أظهرت النتائج تفوق الموعد الثاني على الموعد الأولفي محتوى و تركيز جميع المركبات الطبية. أعطى المستوى 30كغم.هـ-1 فسفور أعلى محتوى للمركبات الطبية المستخلصة بعد أن حللت النتائج إحصائيا و كذلك أعطى التركيز 100ppm كاينتين أعلى محتوى مقارنة ببقية التراكيز من المركبات الفعالة.
حضرنا ستة منتجات جديدة بتكاثف كنوڤيناغل لإيزوفتال ألدهيد و ترفتال ألدهيد مع المركبات المتيلنية الفعالة الآتية: نتريل المالون و سيانو خلات المتيل و سيانو خلات الإتيل و مالونات ثنائية المتيل و مالونات ثنائية الإتيل، و حددنا الشروط المثلى للتفاعل في بعض
الحالات بدراسة تأثير طبيعة المحل و الوسيط و الشروط في التكاثف.
درست الخصائص الأساسية (مردود العصير، و المواد الصلبة الذائبـة، و pH ، و الحموضـة الكليـة،
و السكريات الكلية)، و بعـض مـضادات الأكـسدة (فيتـامين C ، و الكاروتينـات، و الفينـولات الكليـة،
و الأنثوسيانينات)، و النشاط المضاد للأكسدة وفق طريقة DPPH لـبع
ض أصـناف البرتقـال الرئيـسة
المزروعة في سورية (أبوسرة، و الماوردي، و فالنسيا، و شموطي). بينت النتائج أن صنف فالنـسيا كـان
الأعلى بمردود العصير (16.55%) بينما كان صنف أبو سرة الأعلى في محتواه من الكاروتينـات (68.8
مغ/100غ) و الأقل في محتواه من فيتامين C) 53.31 مغ/100غ)، في حين تفوق صنف الماوردي فـي
محتواه من الفنولات الكلية (73.295 مغ حمض الغاليك/100غ) و النشاط المضاد للأكسدة 83.74 %من
بين الأصناف المدروسة.
نفذ البحث خلال عامي 2011-2010 على أشجار البرتقال أبو سرة بعمر (15) سنة صنف Washington navel مطعمة على أصل الزفير (النارنج) في قرية الهنادي بمحافظة اللاذقية برشها بمادة نترات البوتاسيوم و اليوريا و كلوريد الكالسيوم بهدف تحديد معاملات ما قبل القطاف و ب
عده المناسبة للحصول على أكبر إنتاج و أفضل نوعية للثمار.
سجل دخول لتتمكن من نشر تعليقات
التعليقات
جاري جلب التعليقات
سجل دخول لتتمكن من متابعة معايير البحث التي قمت باختيارها
