اشترك بالحزمة الذهبية واحصل على وصول غير محدود شمرا أكاديميا
تسجيل مستخدم جديدالمقارنة بين خلطات معجونة الكبد القابلة للمد /الباتيه/ المصنعة من مواد خام محلية و تحديد أفضلها
A comparison between liver pate mixtures manufactured from local raw materials and determine the best mixture
743
0 33
0
(
0
)
تمت اﻹضافة من قبل
Shamra Editor
اسأل ChatGPT حول البحث
هدف البحث إلى المقارنة بين خلطات معجونة الكبد القابلة للمد (الباتيه) المـصنعة مـن مـواد خـام محلية و تحديد أفضل الخلطات. و استعمل لهذا الغرض اثنتا عشرة خلطة تتضمن ثلاثة أنواع من الكبد (كبد دجاج بياض، كبد عجل، و كبد غنم) و كميات مختلفة من الدهن و الماء. أجريت مجموعة تحاليل ميكروبيـة للمواد الأولية المستخدمة في تحضير الخلطات، مثل: التعداد العام للأحياء الدقيقة (هوائيـة-لاهوائيـة)، Listeria ،Salmonella spp ،Staphylococcus spp و الكوليفــورم، و الفطــور و الخمــائر ،E.coliO157:H7 ،Clostridium spp ،Pseudomonas aeruginosa ،monocytogenes spp Campylobacter) و قياس رقم ثباتية خلطات الباتيه و اختبارات حسية (اللون، و الطعم، و الرائحة، و القوام و المظهر الخارجي) لتحديد نوع الدهن و اختيار أفضل الخلطات. لقـد بينـت نتـائج الاختبـارات الميكروبية أن معظم المواد الخام المستخدمة في تصنيع خلطات معجونة الكبد القابلة للمد (الباتيه) كانـت مطابقة للمواصفة القياسية السورية رقم 2179 لعام 2007 ، من حيـث محتواهـا الميكروبـي، و كانـت الخلطات جميعها خالية من التعداد العام للأحياء الدقيقة الهوائية بعد إتمام عملية التعقيم. و أظهرت نتـائج الاختبارات الحسية أن دهن الغنم كان أفضل من الزيت النباتي في تحضير خلطات الباتيه. و وفقـاً لنتـائج الاختبارات الحسية و قياس رقم الثباتية كانت خلطة الباتيه رقم (12) المحتوية على 10 % لكل مـن كبـد (دجاج بياض – عجل- غنم) و 30 % دهن غنم و 20 % ماء أفضل الخلطات.
The aim of this investigation was to compare between liver pate mixtures manufactured from local raw materials and determine the best mixture. Twelve pate mixtures with three types of livers (sheep, chicken, calf) and different concentrations of water and fat were prepared and analyzed for microbial counts (aerobic, anaerobic, yeast, mold, Staphylococcus spp, Salmonella spp, Listeria, mono- cytogenes, Pseudomonas aeruginosa, Clostridium spp, E.coli O157:H7 ،Campylobacter spp), emulsion stability and sensory evaluation to determine the acceptability of the pate mixtures. Microbiologically, most of raw materials which used to prepare the pate mixtures were going with Syrians Standard (No. 2179, 2007), The mixtures were free of the aerobic microbial counts after the completion of the sterilization process. Sheep fat was better than vegetable oil for processing liver pate mixtures. According to sensory evaluation and emulsion stability, the mixture No12 containing 10 % of three types of liver, 30% sheep fat and 20% water was the best.
المراجع المستخدمة
Anonymous. 2001. Elaborados c!arnicos: Campofr!ıo pone en vilo elsector. Alimarket, 4:151–170
Arnhold T. and H. Nau. 1998. Hoher Vitamin-A-Gehalt in der Leber von Schlachttieren. Risikoabschätzung von Leber verzeher während Schwangerschaft. Fleichwirtschaft,78 (4):332-338
Bacteriological Analytical Manual (BAM). 2003. U.S. Food and Drug Administration, April
قيم البحث
اقرأ أيضاً
جمعت 30 عينة من مواد سكرية من محافظات سورية (طرطوس، و دمشق، و حمص) مختلفة لعـزل
الخمائر فيزيولوجياً و تشخيصها باستخدام تقنية ال API ، أظهرت النتائج وجود 17 عزلة توزعت علـى 3
أجناس و 7 أنواع من الخمائر صنفت على الشكل الآتي: عزلـة واحـدة مـن كـل مـن
Geotrichum
عزلات و أربع C. guilliermondi ،C. fumata ،C.zeylanoides ،Candida krusei ،capitatum
من lusitaniae. C و سبعة من cerevisiae Saccharomyces . غُربلتْ هذه الخمائر المصنّفة بحـسب
نشاط الإنفرتاز الداخلي و الخارجي الناتج عن كل منها باستخدام جهاز الطيفي الضوئي عند طـول موجـة
540nm .بينت النتائج تباين السلالات المدروسة في فعالية الإنفرتاز الناتج عنها إذْ كان النشاط الإنزيمي
للأنفرتاز الخارجي الناتج عن السلالتين 2-Lusitaniae. C و 4 -cerevisiae Saccharomyces الأعلـى
في حين كان الإنفرتاز الداخلي للسلالة Lusitaniae1. C الأكثر نشاطاً.
إمكانية تصنيع عجينة الكبد القابلة للمد / الباتيه/ محلياً وتحديد مؤشرات جودة المنتج النهائي :تعتبر متطلبات ورغبات المستهلكين بشكل دائم مما يشكل دافعا لمنتجي الأغذية للبحث عن منتجات جديدة وتطوير اساليب التسوق
يتميز البيتون ذاتي الارتصاص SCC (self-compacting concrete) بالقدرة العالية على ملء القالب و قابلية المرور عبر الحواجز تحت تأثير وزنه الذاتي دون الحاجة إلى الرج مما يخفض عدد العمالة المطلوب و يقلل من الضجيج المترافق مع عملية الرج، و تركز التطبيقات الح
ديثة على تحسين مواصفة الأداء العالي و المقاومة و سرعة الإنشاء.
يقدم هذا البحث دراسة تجريبية للحصول على خلطة البيتون ذاتي الارتصاص (SCC) المصنعة من مواد محلية المنشأ، تتضمن إجراء التجارب اللازمة على خلطة البيتون المقترحة و المعتمدة في الكودات العالمية، و تحدد هذه التجارب الخصائص الأساسية لـ (SCC) في الحالة الطرية، كما تم تحديد مقاومة (SCC) على الضغط و تحديد قيمة معامل المرونة (E) و رسم منحنيات السلوك.
تم الوصول إلى خلطات حققت المعايير و الشروط العالمية و أجريت جميع التجارب في مخبر كلية الهندسة المدنية في جامعة تشرين.
يرجع تاريخ التداوي باستخدام النباتات الطبية إلى آلاف السنين وبحسب تقارير منظمة الصحة العالمية فإن كثير من سكان العالم يستخدمون بشكل اساسي على النبات في معالجة الكثير من الأمراض ومن النباتات التي اشتهرت بالاستخدام الواسع هي أوراق الجنكو بيلوبا .
ينتج عن أنظمة الغزل الحلقي و التوربيني و الهوائي خيوط مختلفة الخصائص و البنية بحيث يمتلك كل نظام حدوداً و تفاوتات خاصة من حيث الجدوى الفنية عند استخدامه و قابلية تطبيقه من الناحية الاقتصادية.
و لإجراء المقارنة بين هذه الأنظمة أُْنتجت خيوط بنمرة 30Ne
و بتركيب قطن 100 % و ذلك باستخدام الأنظمة المذكورة سابقاً و من ثم حيكت هذه الخيوط على آلة التريكو نوع سنكل جورسيه. وجد في أثناء عملية الغزل تقطعات متكررة في خيوط الغزل التوربيني في أثناء تشغيلها و بالمقارنة وجد أن خيوط الغزل الحلقي و خيوط الغزل الهوائي تملك أداء جيداً في أثناء تشغيلها
على آلة الحياكة.
سجل دخول لتتمكن من نشر تعليقات
التعليقات
جاري جلب التعليقات
سجل دخول لتتمكن من متابعة معايير البحث التي قمت باختيارها
