تأثير المعاملات الأولية في صفات جودة بيض المائدة (تربية أقفاص) خلال التخزين المبرد

The effect of primary treatments on the quality of table eggs during refrigerated storage

أعلن في شمرا
223   0   31   0 ( 0 )
 تاريخ النشر 2012
 تمت اﻹضافة من قبل شمرا

هدف البحث إلى دراسة التغيرات الكيميائية و الميكروبية و الحسية لبيض المائدة (تربية دجاج ضـمن أقفاص) خلال عملية التخزين المبرد بعد معاملته بتركيـزين مختلفـين 100 و 200 ppm مـن المـاء المكلور و في درجتي حرارة مختلفتين (20 و 40°س). و مدة زمنية قدرها دقيقة واحدة للمعاملات جميعها. أظهرت نتائج التحليل الميكروبي أن المعاملات جميعها خلت من بكتيريا Pseudomonas و coli.E و من الخمائر و الفطور و Salmonella . و أفضلها كانت المعاملة الثانية (البيض المغـسول بتركيـز ppm100 و بدرجة حرارة 20°س)، تلتها المعاملة الثالثة (البيض المغـسول بالمـاء المكلـور بتركيـز ppm100 و بدرجة حرارة 40°س)، و في المرتبة الثالثة معاملة الشاهد (البيض غير المعامل).

المراجع المستخدمة
AOAC. 2000. Official methods of analysis of AOAC international, 17th Edition. USA
Banwart, G. J. 1998. Basic Food Microbiology. 2ed., Chapman & Hall, New York, 393-409P
Baumler, A. J., M. B Hargsb and R. M. Tsolis. 2000. Tracing the origins of Salmonella out breaks. Science (287), 50-52
قيم البحث
أعلن في شمرا
التعليقات
جاري جلب التعليقات جاري جلب التعليقات