اشترك بالحزمة الذهبية واحصل على وصول غير محدود شمرا أكاديميا
تسجيل مستخدم جديددراسة الأثر التثبيطي لبكتريا بادئ اليوغورت إزاء نمو Escherichia coli O157:H7
Study of The Inhibition Effect of Yoghurt Starter on The Growth of Escherichia coli O157:H7
1211
1 39
0
(
0
)
تمت اﻹضافة من قبل
Shamra Editor
اسأل ChatGPT حول البحث
هدف هذا البحث الذي أجري في مخابر كلية الزراعة بجامعة دمشق قسم علوم الأغذية إلى دراسـة الأثر التثبيطي لنمو بكتيريا حمض اللبن و نشاطها المستخدمة كبادئات في صناعة اليوغـورت فـي نمـو H7:O157 coli. E ، و قد استخدم من أجل ذلك سلالة نقية من H7:O157 coli. E و كذلك من البادئ إذ درس تأثير بادئ حمض اللبن (thermophilus Streptococcus و bulgaricus Lactobacillus) في أعداد H7:O157 coli. E ، التي لُقّحت في الحليب المعد لصناعة اليوغورت، و حفظ اللبن الناتج فـي درجتي حرارة 37ْ م و 4ْ م. لوحظ انخفاض تدريجي في أعداد H7:O157 coli. E تبعاً للـزمن، و كـان انخفاض أعدادها أكثر وضوحاً عند استخدام البادئ المزدوج و من ثم bulogaricus. Lb وحدها كبادئ، و كان أقل انخفاض في الأعداد حدث عند استخدام thermophilus. S وحدها كبادئ، و كانت قدرتها على البقاء في الدرجة 37ْ م أقل في الحالات كلها من الدرجة 4ْ م.
This research was conducted in the laboratories of Faculty of Agriculture – Damascus University Department of Food Sciences. The aim of this research was to study the inhibition effect of the growth and activity of Lactic acid bacteria as starter in yoghourt, on the growth of E. coli O157:H7 bacteria. A pure strains of E. coli O157:H7 and Lactic acid bacteria was used for this study. The effect of Lactic acid bacteria (Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus ) in the number of E. coli O157:H7 was studied in 37 ◦C and 4◦C. The Lactic acid bacteria was inoculeted in milk which was prepared to manufacture the yoghurt. The number of E. coli O157:H7 was gradually decreased with the time. The decline number of this bacteria was clear when S. thermophilus and Lb. bulgaricus were used as a mixture starter , then when Lb. bulgaricus was used as a single starter then S. thermophilus was used a single, In the other hand, the inhibition effect was weaker at 37 C and stronger on 4 C.
المراجع المستخدمة
Arocha, M. M., McVey M., Loder S. D., Rupnow J. H., and Bullerman L. (1991). The behavior of hemorrhagic Escherichia coli O157:H7 during the manufacture of cottage cheese. J. Food Prot. 55:379–381
Barefoot, S. F., and Nettles C. G. (1993). Antibiosis revisited: bacteriocins produced by Dairy Starter cultures. J. Dairy Sci. 76:2366 – 2379
Borczyk, A. A., Karmali, M. A., Lior, H., Duncan, L. M. C. (1987). "Bovine reservoir for verotoxin-producing Escherichia coli O157: H7" Lancet. 1: 98- 99
قيم البحث
اقرأ أيضاً
هدف هذا البحث الذي أجري في مخابر كلية الزراعة بجامعة دمشق قسم علوم الأغذية إلى دراسـة
الأثر التثبيطي لنمو بكتيريا حمـض اللـبن المـستخدمة كبـادئ فـي صـناعة اليوغـورت فـي نمـو
O9 typhi Salmonella ، و قد استخدم من أجل ذلك سلالة نقية من O9 typhi. S و ك
ذلك من البـادئ
thermophilus Streptococcus و bulgaricus Lactobacillus حيث درس تأثير هذه البادئات في
أعداد O9 typhi. S بعد تلقيحها في الحليب المعد لصناعة اللبن الرائب، و حفظ اللبن الناتج في درجتـي
حرارة 37ْ م و 4ْ م. و قد لوحظ انخفاض أعداد O9 typhi. S و بشكل تدريجي تبعاً للزمن، و كان انخفاض
أعدادها أكثر شدة عند استخدام البادئ المزدوج، و من ثم bulgaricus.Lb وحدها كبادئ. و كـان أقـل
انخفاض في الأعداد حدث عند استخدام thermophilus. Str وحدها كبادئ، كما كـان تثبـيط بكتيريـا
O9 typhi. S في درجة حرارة تخزين 4ْ م أكثر قوة حيث اختفت بكتيريا O9 typhi. S بعد 12 سـاعة
من التجربة، في حين اختفت بعد مرور 24 ساعة في درجة حرارة 37ْ م.
هدف هذا البحث الذي أجري في مخابر كلية الزراعة بجامعة دمشق قسم علوم الأغذية إلى دراسـة
الأثر التثبيطي لنمو و نشاط بكتيريا حمض اللبن المستخدمة كبادئات في صناعة اللبن الرائب المحلي فـي
نمو بكتيريا aureus. Staph ، و قد استخدم من أجل ذلـك البـادئ (therm
ophilus Streptococcus
و bulgaricus Lactobacillus) و سلالة نقية من بكتيريا aureus. Staph المنمطة في قـسم علـوم
الأغذية بجامعة دمشق، لُقّحت هذه السلالة في الحليب المعد لصناعة اللبن الرائب و حفظ اللبن الناتج فـي
درجتي حرارة 37ْ م و حرارة تخزين 4ْ م. لوحظ ثبات في أعداد aureus. Staph خلال المدة الأولى من
الاختبار، و من ثم بدأ انخفاض الأعداد تدريجياً تبعاً للزمن، و كان انخفاض أعدادها أكثـر وضـوحاً عنـد
استخدام البادئ المزدوج، و من ثم بكتيريا bulgaricus. Lb وحدها كبادئ، و كان الأقل تأثيراً اسـتخدام
بكتيريا thermophilus. Str وحدها كبادئ.
في هذه الدراسه تم تحديد نسبة الفينولات الكليه لثلاثة أنواع من عسل النحل السوري ,
ثم تمت دراسة العلاقه بين مستوى الفينولات في هذه الأنواع الثلاثه من العسل السوري
و تأثيرها على السلالة الجرثومية إيشيريشياكولاي Escherichia coli التي تسبب أنماطاً
مخ
تلفة من الأخماج المعوية و البولية و التي تؤدي لأمراض كثيرة مثل النزيف.
جمعت 294 عينة من الحليب البقري الخام غير المبستر، و تشكيلة من المنتجات اللبنية (جبنة قاسية،
و حلاوة بالجبن، و جبنة بالقشطة، و قشطة) بدءاً من الأسواق المحلية في مدينة اللاذقية، بالإضافة إلى 44
عينة من ماء التحضير (ماء نقي صالح للشرب جمع قبل أن يستخد
م في تحضير الجبنة القاسية) و مـاء
الحفظ (ماء عكر جمع من علب حفظ الجبنة القاسية)، حلِّلت العينات للتحري و الكشف عن وجـود coli.E
O157:H7.
تم في هذا البحث تقدير التعداد الجرثومي الكلي Total count of bacteria , وتعداد مجموعة الكوليفورم الكلية Total coliforms ومجموعة الكوليفورم البرازية fecal coliforms والاشريكية القولونية Escherichia coli.
سجل دخول لتتمكن من نشر تعليقات
التعليقات
جاري جلب التعليقات
سجل دخول لتتمكن من متابعة معايير البحث التي قمت باختيارها
