ترغب بنشر مسار تعليمي؟ اضغط هنا

دراسة الأثر التثبيطي لبكتريا بادئ اليوغورت إزاء نمو بكتيريا Salmonella typhi O9

Study of The Inhibition Effect of Yoghurt Starter on Salmonella typhi O9 Bacteria

1089   0   8   0 ( 0 )
 تاريخ النشر 2011
والبحث باللغة العربية
 تمت اﻹضافة من قبل Shamra Editor




اسأل ChatGPT حول البحث

هدف هذا البحث الذي أجري في مخابر كلية الزراعة بجامعة دمشق قسم علوم الأغذية إلى دراسـة الأثر التثبيطي لنمو بكتيريا حمـض اللـبن المـستخدمة كبـادئ فـي صـناعة اليوغـورت فـي نمـو O9 typhi Salmonella ، و قد استخدم من أجل ذلك سلالة نقية من O9 typhi. S و كذلك من البـادئ thermophilus Streptococcus و bulgaricus Lactobacillus حيث درس تأثير هذه البادئات في أعداد O9 typhi. S بعد تلقيحها في الحليب المعد لصناعة اللبن الرائب، و حفظ اللبن الناتج في درجتـي حرارة 37ْ م و 4ْ م. و قد لوحظ انخفاض أعداد O9 typhi. S و بشكل تدريجي تبعاً للزمن، و كان انخفاض أعدادها أكثر شدة عند استخدام البادئ المزدوج، و من ثم bulgaricus.Lb وحدها كبادئ. و كـان أقـل انخفاض في الأعداد حدث عند استخدام thermophilus. Str وحدها كبادئ، كما كـان تثبـيط بكتيريـا O9 typhi. S في درجة حرارة تخزين 4ْ م أكثر قوة حيث اختفت بكتيريا O9 typhi. S بعد 12 سـاعة من التجربة، في حين اختفت بعد مرور 24 ساعة في درجة حرارة 37ْ م.

المراجع المستخدمة
Holcomb, D. L.; Smith, M. A.; Ware, G. O.; Hung, Y. C.; Brackett, R. E.; Doyle, M. P. (1999). Comparison of six dose-response models for use with food-borne pathogens. Risk Anal., 19: 1091-1100
Issa, M. S. and Ryser, E. T. (2000). “Fate of Listeria monocytogenes, Salmonella typhimurum DT 104 and Escherichia coli O157:H7 in Labneh and Postferment Ation Contaninant“ Int. of Food Protection. 63 (5): 608-612
Jay, J. M. (1996). “Modern food Microbiology – fifth edition“ Chapman and Hall New- York. 372-384
قيم البحث

اقرأ أيضاً

هدف هذا البحث الذي أجري في مخابر كلية الزراعة بجامعة دمشق قسم علوم الأغذية إلى دراسـة الأثر التثبيطي لنمو و نشاط بكتيريا حمض اللبن المستخدمة كبادئات في صناعة اللبن الرائب المحلي فـي نمو بكتيريا aureus. Staph ، و قد استخدم من أجل ذلـك البـادئ (therm ophilus Streptococcus و bulgaricus Lactobacillus) و سلالة نقية من بكتيريا aureus. Staph المنمطة في قـسم علـوم الأغذية بجامعة دمشق، لُقّحت هذه السلالة في الحليب المعد لصناعة اللبن الرائب و حفظ اللبن الناتج فـي درجتي حرارة 37ْ م و حرارة تخزين 4ْ م. لوحظ ثبات في أعداد aureus. Staph خلال المدة الأولى من الاختبار، و من ثم بدأ انخفاض الأعداد تدريجياً تبعاً للزمن، و كان انخفاض أعدادها أكثـر وضـوحاً عنـد استخدام البادئ المزدوج، و من ثم بكتيريا bulgaricus. Lb وحدها كبادئ، و كان الأقل تأثيراً اسـتخدام بكتيريا thermophilus. Str وحدها كبادئ.
هدف هذا البحث الذي أجري في مخابر كلية الزراعة بجامعة دمشق قسم علوم الأغذية إلى دراسـة الأثر التثبيطي لنمو بكتيريا حمض اللبن و نشاطها المستخدمة كبادئات في صناعة اليوغـورت فـي نمـو H7:O157 coli. E ، و قد استخدم من أجل ذلك سلالة نقية من H7:O157 coli. E و كذلك من البادئ إذ درس تأثير بادئ حمض اللبن (thermophilus Streptococcus و bulgaricus Lactobacillus) في أعداد H7:O157 coli. E ، التي لُقّحت في الحليب المعد لصناعة اليوغورت، و حفظ اللبن الناتج فـي درجتي حرارة 37ْ م و 4ْ م. لوحظ انخفاض تدريجي في أعداد H7:O157 coli. E تبعاً للـزمن، و كـان انخفاض أعدادها أكثر وضوحاً عند استخدام البادئ المزدوج و من ثم bulogaricus. Lb وحدها كبادئ، و كان أقل انخفاض في الأعداد حدث عند استخدام thermophilus. S وحدها كبادئ، و كانت قدرتها على البقاء في الدرجة 37ْ م أقل في الحالات كلها من الدرجة 4ْ م.
أجريت الدراسة في مخبر قسم علوم الأغذية بكلية الزراعة بجامعة دمشق بهدف معرفة مدى تـأثير استخدام فرن الميكروويف و فعاليته في تقليل تعداد بكتيريا typhi Salmonella أو القضاء عليهـا فـي الحليب الملوث بها و في الأجبان البيضاء الطازجة السورية المصنعة من ه ذا الحليب بالطريقة التقليديـة، أظهرت نتائج البحث أن المدة 60 ثا كانت كافية للقضاء على بكتيريا typhi. S في عينـات الحليـب لأنها أوصلت درجة حرارت العينات إلى 90ْ م، كما أن أفضل المعاملات الحرارية لقطع الجـبن المـصنع كانت عند تعريضها لمدتي 240 و 300 ثا لأنهما أوصلت درجة حرارة قطع الجبن إلـى 85 و 100 م، على التوالي. وقد ساعد وجود الماء على رفع درجة حرارة قطع الجبن بدرجة توازي درجـة حرارتـه، فضلاً عن أن وجود الماء الساخن، الذي وصلت درجة حرارته إلى 100 م ساعد أيضاً بدرجة كبيرة فـي القضاء على بكتيريا typhi.S الموجودة في قطع الجبن، و قد استنتج أن اسـتخدام فـرن الميكروويـف للقضاء على typhi.S في الحليب و في الجبن الأبيض يعد آمناً وفق الشروط المبينة سابقاً.
غطست عينات سمك الترويت بالمستخلص المائي للزنجبيل و بتراكيز مختلفة لمدة دقيقة واحدة ثم حفظت مدة 13 يوم. درس تأثير المستخلص المائي للزنجبيل في الحمولة الجرثومية بما فيها التعداد العام الجرثومي و تعداد الزوائف, كما تم تقدير قيم و بعض الصفات الحسية للحم كاللون و الرائحة و القوام و الطعم.
هدف البحث إلى عزل بكتيريا السالمونيلا من الأجبان البيضاء المصنعة من حليب الغـنم بالطريقـة التقليدية و تشخيصها بالاعتماد على نظام 20E API و تقنية PCR . من أجل ذلك أُحضرت 80 عينة مـن الجبن الأبيض المصنع من حليب الغنم من مناطق مختلفة في سورية، أعطت 17 عينـة منهـا نتيجـة إيجابية لوجود السالمونيلا فيها باستخدام تقنية الـ PCR ، و من ثم فإن نسبة العينات المخالفة للمواصفة القياسية السورية هي 25.21 %, و بتحديد أنواع السالمونيلا المعزولة باستخدام نظام 20E API لوحظ أن النوع السائد من السالمونيلا في هذه الأنواع من الأجبان هو arizona.S بنسبة 47 %, و بعده جـاء %11.76 و بقـي % 17.6 بنـسبة S.paratyphi النوع و أخيراً % 23.61 بنسبة S.typhimurium تابعاً للجنس دون تحديد النوع .spp Salmonella .و قد لوحظ أن عـدد العينـات الإيجابيـة لوجـود السالمونيلا في الجبن البلدي أكبر بكثير من الجبن العكاوي، كما لوحظ أنه يمكن اسـتخدام تقنيـة الــ PCR للكشف عن وجود السالمونيلا في الأجبان بشكل سريع و دقيق.
التعليقات
جاري جلب التعليقات جاري جلب التعليقات
سجل دخول لتتمكن من متابعة معايير البحث التي قمت باختيارها
mircosoft-partner

هل ترغب بارسال اشعارات عن اخر التحديثات في شمرا-اكاديميا