هدف البحث إلى تحديد تأثير كل من عمليتي غسل البيض و تبريده في محتواه الميكروبـي (بكتيريـا
و خمائر و فطريات العفن) و في جملة من خصائصه الحسية (الرائحة و اللـون و القـوام و حجـم الحجـرة
الهوائية) و ذلك خلال مدة التخزين التي امتدت 92 يوما. طُبقت أربعة أنواع من المعاملات علـى البـيض
الطازج، شملت الأولى البيض غير المغسول و غير المبرد، و تضمنت الثانية البيض المبرد غير المغسول،
و المعاملة الثالثة كان فيها البيض مغسولاً و غير مبرد، أما الرابعة فالبيض كان مغسولاً و مبـرداً. بينـت
نتائج الاختبارات أن المعاملات جميعها خلت من السالمونيلا، أما أفضل معاملة من المعاملات الأربع فكانت
الرابعة (البيض المغسول و المبرد)، تلتها الثانية (البيض المبرد و غير المغسول)، و في المرتبـة الثالثـة
المعاملة الثالثة (البيض المغسول غير المبرد).
The objective of this investigation was to determine the effect of washing
and cooling treatments on microbial content and sensory evaluation of eggs
during storage. Four treatments were applied: first unwashed and uncooled
(UW-UC), second unwashed, but cooled (UW-C), third washed and uncooled
(W-UC), and finally: washed and cooled (W-C). Microbiological studies ( total
count of bacteria, yeast, fungi and salmonella) and sensory evaluation of eggs
have been carried out to determine the best treatment applied on eggs during
storage time (92 days). Result showed that all treatments were free from
Salmonella. The washing and cooling treatment (W-C) was the best, followed
by the unwashed but cooled (UW-C). the third in order was the washed
uncooled and finally the unwashed uncooled treatment.
المراجع المستخدمة
Anderson, K. E., Jones, F. T., and Curtis, P. A. (1992). Heat loss from commercially packed eggs in post-processing coolers. NC Cooperative extension service special report. Vol. 1, ER-1April 1992. North Carolina State University, Raleigh, NC
Banwart, G. J. (1998). Basic Food Microbiology 2ed. Chapman& Hall New York 393-409
Baumler, A. J., Hargsb. M. B and Tsolis R. M. (2000). Tracing the origins of Salmonella out breaks Science 287:50-52
هدف هذا البحث إلى دراسة تأثير طريقة الحفظ بالتبريد في بعض صفات الجـودة للبروكلـي خـلال
التخزين، و ذلك من خلال متابعة تغيرات المحتوى الميكروبي (التعداد العام للأحيـاء الدقيقـة، و الخمـائر
و الفطور، و الكوليفورم) و بعض المؤشرات الكيميائية (% المواد ا
هدف البحث إلى دراسة التغيرات الكيميائية و الميكروبية و الحسية لبيض المائدة (تربية دجاج ضـمن
أقفاص) خلال عملية التخزين المبرد بعد معاملته بتركيـزين مختلفـين 100 و 200 ppm مـن المـاء
المكلور و في درجتي حرارة مختلفتين (20 و 40°س). و مدة زمنية قدرها دق
يهدف هذا البحث إلى دراسة تأثير المعاملة الحرارية و طريقة التعبئة في القدرة التخزينية و جودة ثمار الليمون للصنفين Enterdonato و Monachello. تم تنفيذ التجربة في وحدة تبريد كلية الزراعة / جامعة دمشق/, حيث خزنت ثمار الليمون على درجة حرارة c°10 و رطوبة نس
تتمتع ثمار البرتقال عند حصادها بخصائص فيزيائية وحسية تحدد مدى قبول المستهلك لها، و بهدف
تحديد هذه الخصائص و تأثرها بشروط التخزين و التشعيع، عرضت ثمار البرتقال فلانسيا للجـرع 0 و 5.0
و 0.1 و 5.1 كيلو غري من أشعة غاما الصادرة عن النظير المشع كوبالت 6
هدف البحث إلى دراسة تأثير المعاملات الحرارية التقليدية المتبعة في تحضير بيض
الدجاج بنوعيه البلدي و بيض المائدة في محتواه من العناصر الغذائية و قيمته الغذائية.
نفذ البحث في مخابر مديرية التجارة الداخلية و حماية المستهلك بدمشق في الفترة بين
عامي 2014-2015.