اشترك بالحزمة الذهبية واحصل على وصول غير محدود شمرا أكاديميا
تسجيل مستخدم جديدتقييم الخصائص الفيزيوكيميائية و الوظيفية للصمغ المستخرج من ثمار العناب "Zizyphus sp"
Evaluation the Physiochemical and Functional Properties of Mucilage Extracted from The Fruits of Jujube "Zizyphus sp"
1017
0 46
0
(
0
)
تمت اﻹضافة من قبل
Shamra Editor
اسأل ChatGPT حول البحث
هدفت هذه الدراسة إلى استخلاص الصمغ من ثمار العناب للنوعين العناب العادي Z .jujube و العناب البري LotusZ. و دراسة الخصائص الفيزوكيميائية و الوظيفية له و أجريت عملية الاستخلاص تحت ظروف موحدة من درجات الحرارة و نسبة خلط الثمار مع الماء و نسبة المذيب المستخدم في الترسيب . بلغ مردود الصمغ المستخلص من ثمار العناب العادي 5.8غ/100 غ من الوزن الجاف للثمار بينما كان أعلى من ذلك بكثير بالنسبة للصمغ الناتج من ثمار العناب البري حيث وصل المردود إلى 25.23غ /100 غ من الوزن الجاف للثمار. كانت قيم الرقم الهيدروجيني و معامل الانكسار و معامل هاوسنر و معامل الانضغاط و معامل الانتفاخ في الماء لصمغ العناب العادي (6.32 , 1.3348 ,1.048 ,4.68 ,4.28) على التوالي ,بينما كانت في صمغ العناب البري (6.32 ,1.3360 ,1.162 ,13.41 , 5.42) على التوالي و كانت قيمة الكثافة النوعية لمحلول الصمغ المحضر بتركيز 1% في صمغ العناب العادي 1.0021غ/سم3 و بلغت في صمغ العناب البري 1.0025غ/سم3, أما قيمة كثافة الكتلة و الكثافة المنقورة فقد بلغت في مسحوق الصمغ الناتج من ثمار العناب العادي (0.41 و 0.43)غ/سم3 على التوالي في حين كانت في الصمغ الناتج من ثمار العناب البري (0.43 و (0.50غ/سم3 على التوالي . أما في ما يتعلق بالخصائص الوظيفية للصمغ المدروس كانت قيم كل من قابلية ربط الماء و اللزوجة و قابلية ربط الزيت و القدرة الاستحلابية للصمغ الناتج من ثمار العناب العادي على التوالي 14.6غ ماء/غ صمغ جاف –1.19 سنتي بويز-2.52غ زيت عباد شمس/غ صمغ جاف –%50 , فيما كانت أعلى من ذلك في الصمغ الناتج من ثمار العناب البري حيث وصلت إلى 34غ ماء/غ صمغ جاف –1.23 سنتي بويز- 3.22غ زيت عباد شمس/غ صمغ جاف –%51.6 . تشير النتائج إلى إمكانية استخدام الصمغ المستخرج من ثمار العناب للنوعين العادي و البري كمادة مثبتة في بعض الصناعات الغذائية.
The purpose of this present research isto evaluate two types of mucilage from two types of jujubefruits: Z.jujube and z. Lotus, and to analyze the physicochemical and functional properties of this mucilage. The extraction process for both types were performed under the same conditions of temperature, mixing ratio and proportion of the solvent used in the deposition process. The yield of mucilage were extracted from Z .jujube is being 5.8 g mucilage/100g dry weight, while the yield of Z. lotus is being to 25.23 g mucilage/100g dry weight The values of pH, Refractive index, Hausnerindex, Compressibility index and Swelling index for Z. jujube mucilage were: (6.32, 1.3348, 1.048, 4.68, 4.28) respectively .While those values for Z. lotus mucilage were: (6.32, 1.3360, 1.162, 13.41, 5.42) respectively. The specific gravity value for 1%solutionof Z. jujube mucilage were 1.0021 g/cm3while for Z. lotus mucilage: 1.0025g/cm3. The values of theBulk density and Tap density for mucilage powder for Z. jujube ( 0.41- 0.43)g/cm3respectively, and for Z. lotus( 0.43- 0.50)g/cm3respectively. As for the functional characteristics of thestudied mucilage, the values of water holding capacity, viscosityand oil holding capacity were: 14.6g water/g dry mucilage, 1.19 centipoise, 2.52g oil/g dry mucilage and emulsification capacity 50% for Z. jujube. While it was higher in the Z .lotus mucilage 34g water/g dry mucilage,1.23 centipoise,3.22 g oil/g dry mucilage and emulsification capacity 51.6% . These results indicate that the mucilage extracted from both mentioned types of jujube can be used as stabilizer in the field of food industry.
المراجع المستخدمة
ADEBOWALE, K. O., T. A. AFOLABI, AND B. I. Olu-Owolabi. Functional physicochemical and retrogradation properties of sword be-an (canavalia gladiata) acetylated and oxidized starch. carbohydrate Polym.,2006, 65: 93- 102
Chen, R.H. ,Chen, W.Y. Rheology properties of the water-soluble mucilage of a green laver,Monostroma nitidium. Journal of Applied Phycology,2001,(13),pp: 481-488
Cui, W. and G. Mazza. Physicochemical characteristics of flaxseed gum. Food Res. Inter,1996, 29(3-4): 397-402
قيم البحث
اقرأ أيضاً
اِستُخلصت الزيوت العطرية بطريقة الجرف ببخار الماء من قشور ثمار ستة أنواع من الحمضيات هي الليمون الحامض و البرتقال و الكريفون و البوملي و اليوسفي و النارنج.
دلَّت النتائج على أن الزيت العطري المستخلص من قشور الليمون الحامض أكثـر فعاليـة كمـضاد
للبكت
ريا من بقية الزيوت الأخرى، كما وجد أيضاً أن البكتريا موجبة غرام هي عموماً الأكثر حساسية لهذه
الزيوت العطرية مقارنة بالبكتريا سالبة غرام، في حين وجد أن النـوع aeruginosa. P هـو الأكثـر
حساسية عموماً بين البكتريا سالبة غرام.
تمت الدراسة على بروتينات (الكازئين – بروتينات المصل) للحليب المنتج محلياً بعد أن تم تحضير الكازئين باستخدام طريقة الترسيب بالإيتانول و بروتينات المصل باستخدام طريقة الترسيب الحراري. حيث تمت دراسة بعض الخصائص الوظيفية لبروتينات الحليب المحضرة و منها:
القدرة على ربط الماء - الخصائص الاستحلابية – القدرة على تشكيل الهلام، كما اعتمدت تجربة الشاهد باستخدام كازئين نقي للمقارنة. و من ثم أعيدت دراسة هذه الخصائص الوظيفية للبروتينات المحضرة بعد إضافة كل من الكزانتان و النشاء بثلاثة تراكيز مختلفة لكل نوع من البروتينات و أجريت مقارنة للنتائج التي تم الحصول عليها.
لإجراء التحميل الإحصائي تم استخدام نظام القطاعات كاملة العشوائية، و أجريت المقارنة حسب اختبار L.S.D على مستوى احتمال 5%.
أظهرت النتائج تحسن الخصائص الوظيفية لبروتينات الحليب المحضرة عند إضافة كل من الكزانتان و النشاء،حيث أعطت أفضل النتائج عند نسب إضافة قدرها 5 -5 - 10% لخصائص القدرة على ربط الماء – الخصائص الاستحلابية – قدرة تشكيل الهلام على الترتيب.
أثبتت التحاليل الكيميائية التي أجريت في صيف 2014 لثلاثين بئراً في قرية الشامية-منطقة اللاذقية أن مياه الآبار غرب القرية المتاخمة لشاطئ البحر حتى مسافة 300م شرقاً تزداد فيها الملوحة في حين تتناقص شرق القرية حتى تصبح مياهاً حلوة عند طريق اللاذقية كسب على مسافة 1500م عن شاطئ البحر.
جرى في إطار هذا البحث عزل البكتريا التابعة للجنس Bacillus من بعض الترب السورية في محافظة دمشق وريفها ومحافظتي درعا والقنيطرة. درست بعض الخواس المورفولوجية والمزرعية والبيوكيميائية للمستعمرات وجرى انتخاب العزلات المنتجة لأنزيم السيلولاز وقد تراوح متوس
ط أقطار الهالات للعزلات المنتجة بين 1و 3.6 سم وكفاءة التحليل بين 1.1 و 4 , تم تصنيف 20 عزلة من اصل 65 عزلة منتجة للأنزيم باستخدام نظام ( API 50 CH) جرى عزل الـ DNA باستخدام طريقة مرجعية معدلة .
تغطي أشجار البطم جزءاً لابأس به من جبال القطر العربي السوري، و تعد ثمار البطم و زيتـه غـداء
شعبياً، و قد هدف هذا البحث إلى دراسة بعض الخصائص الكيميائية لثمار و زيوت بطم جبال عبد العزيـز
و جبال البلعاس، فأظهرت النتائج غنى هذه الثمار بالبروتين و العن
اصر المعدنية، و ارتفاع النسبة المئويـة
للزيت، حيث بلغت 30 % في ثمار بطم جبال عبد العزيز، و 32 % في ثمار بطم جبال البلعاس، كما بينت
النتائج غنى هذين الزيتين بالحموض الدهنية غير المشبعة و لاسيما حمض الأولييك. (48- 50) % الذي
يفيد في الوقاية من خطر الإصابة بأمراض القلب الوعائية.
سجل دخول لتتمكن من نشر تعليقات
التعليقات
جاري جلب التعليقات
سجل دخول لتتمكن من متابعة معايير البحث التي قمت باختيارها
