اشترك بالحزمة الذهبية واحصل على وصول غير محدود شمرا أكاديميا
تسجيل مستخدم جديدقياس النشاط الميكروبي للكائنات الحية الدقيقة في بعض مركزات عصير التفاح خلال فترات التخزين
Determination microbial activity of organisms in some concentrates of apple juice that produced in Syria during storage periods
1269
0 16
0
(
0
)
تمت اﻹضافة من قبل
Shamra Editor
اسأل ChatGPT حول البحث
أخذ 20 كغ من مركز عصير التفاح من معمل عصير الجبل الطبيعي في محافظة السويداء بتركيز 70 % و حضر منه التركيزان 15% , 35% باستخدام الماء المقطر و المعقم و خزنت العينات على درجات حرارة مختلفة ( 4-20-30-40) °م مدة ثلاثة أشهر أجريت الاختبارات الكيميائية و الميكروبية في بداية كل شهر و بمعدل 3 مكررات لكل تركيز و عند درجات الحرارة المختلفة و أخذ المتوسط الحسابي لهذه المكررات، أظهرت النتائج الكيميائية ازديادا ملحوظا في الحموضة خاصة عند درجة الحرارة 20 م الأكثر ملائمة لنمو الميكروبات.
Twenty kg of apple juice concentrate (70%) were tooked from company of Natural Aljabal Juice from AL-suidaa Governorate and prarerd two concentarate (15 and 35%) by using distilled –sterlization water . these samples stoered at (4-20-30-40)ºc for 3 months, chemical and microbial tests were assayed in the every month average triple to every concentrate and all different temperatures and recored the average, The chemical analysis results show: The acidity relaise in all samples that storage at 20 ºc beacause it is agreeable for oraganisms to grow.
المراجع المستخدمة
(AOAC International.,2005- AOAC International, AOAC Official Method 995.10 Patulin in apple juice. In: W. Horwitz, Editor, Official Methods of Analysis of AOAC International (18th ed.), AOAC International, Gaithersburg, MD, USA (2005
BUKOLA, C., and A, ABIODUN., 2008-Screening of lactic Acid bacteria strains isolated from some Nigerian. Fermented foods for eps production. World Applied Sciences Journal.4: 741-747
BURBIANKA , M.,PLISZKA, A., BURZYNSKA,H., 1983- Mikrobiologia Zywnosci, Panstwowy Zaklad Wydawictw Lekarskich ,Wydanie V, Warszawa, Poland
قيم البحث
اقرأ أيضاً
في هذا البحث، تم تقدير النشاط المضاد للأكسدة (%)، و المركبات الفينولية
الكلية (ملغ حمض غالييك)، و الفلافونيدات الكلية (ملغ كاتيكين) و الأنثوسيانينات (سيانيدين
-3 غلوكوزيد) و حمض الأسكوربيك (%) في مخلفات الثمار من قشور و لب و مخلفات
الثمرة كاملة في
أربعة أصناف شائعة في سورية هي: رد ديليشس و روم بيوتي و ستاركن
ديليشس و غولدن ديليشس.
نفذ هذا البحث في مخابر قسم علوم الأغذية بكلية الزراعة بجامعة دمشق، و بمخبر
الميكروبيولوجيا و المناعيات في هيئة الطاقة الذرية، حيث أخذ 20 كغ من مركز عصير التفاح
بتركيز 70 % من معمل عصير الجبل الطبيعي في محافظة السويداء و منه حضر كل من
التركيزيين 35
%-15% بإضافة الماء المقطر و المعقم حسب طريقة بيرسون.
هدف البحث إلى دراسة بعض الخواص التشخيصية/المورفولوجية و الفيزيائية و الكيميائية/ و المنشئية لتربة غابية في الساحل السوري و تقدير كثافة بعض المجاميع المكروبية /بكتريا، فطريات، أكتينومايست/ للتعرف على واقع ترب الغابات الساحلية و طبيعتها و آفاق القطاعات
الغابية و النشاط الميكروبي فيها.
تضمنت الدراسة تنفيذ مقطعين كاملين وصولاً إلى مادة الأصل (الصخرة الأم) في منطقة صافيتا –طرطوس، و بعد توصيف المقاطع و تحديد آفاق التربة, أخذت عينات بمقدار 3 كغ من كل أفق، و أجريت عليها بعض التحاليل الفيزيائية و الكيميائية و الميكروبيولوجية.
بينت نتائج البحث أن قيم pH التربة تراوحت بين المتعادل و القاعدي نتيجة غنى التربة بكربونات الكالسيوم و القواعد, و ضعف عمليات غسل التربة. و تركزت أعلى نسبة من المادة العضوية في الأفق السطحي في المقطعين المدروسين, و انخفضت مع العمق. كما ارتبط النشاط الميكروبي طرداً مع المادة العضوية و عكساً مع العمق لذلك ظهر انخفاض في التعداد العام للبكتريا و الفطريات باتجاه الآفاق السفلية. كما بينت النتائج تشكل أفق طيني (Bm) متحول في مقطعي التربة المدروسين.
تمت دراسة إمكانية تحمل سلالة بكتيريا البروبيوتيك Lactobacillus casei للنمو في
عصير التفاح كخطوة أولية لإنتاج عصير وظيفي، و أمثلة شروط نمو بكتيريا البروبيوتيك
Lactobacillus casei في العصير من تركيز و درجة حرارة و نسبة التلقيح، و ذلك
لمعرفة الشروط
المثلى للنمو و دراسة مؤشرات العصير الكيميائية بتطبيق التصميم الإحصائي
(Response Surface Methodology(RSM.
هدف هذا البحث إلى دراسة تأثير طريقة الحفظ بالتبريد في بعض صفات الجـودة للبروكلـي خـلال
التخزين، و ذلك من خلال متابعة تغيرات المحتوى الميكروبي (التعداد العام للأحيـاء الدقيقـة، و الخمـائر
و الفطور، و الكوليفورم) و بعض المؤشرات الكيميائية (% المواد ا
لصلبة الذائبـة و % الحموضـة الكليـة
و المحتوى من فيتامين C ، (فضلاً عن الصفات الحسية. استخدم في هذا البحث هجينان من البروكلي F1
(كوندي، قبة) من مزرعة أبي جرش التابعة لكلية الزراعة بجامعة دمشق إنتاج الموسم الزراعـي 2011
– 2012 .طبقت ثلاث معاملات على كلا الهجينين من البروكلي، المعاملة الأولى حفظ فيهمـا البروكلـي
بدون تغليف، اما المعاملة الثانية فقد حفظ فيهما البروكلي بعد تغليفه دون تفريغ، في حين حفظ البروكلي
بالتغليف مع تفريغ في المعاملة الثالثة.
بينت نتائج الاختبارات الميكروبية و الكيميائية و الحسية أن أفضل معاملة لحفظ البروكلي مبـرداً هـي
الحفظ بالتغليف مع تفريغ؛ و ذلك لكلا الهجينين F1 كوندي و F1 قبة على التوالي إذ حـافظ الهجـين F1
كوندي على صفاته الحسية المقبولة مدة 15 يوماً في حين حافظ الهجين F1 قبة على صـفاته الحـسية
المقبولة مدة 10 أيام.
الأسئلة المقترحة
سجل دخول لتتمكن من نشر تعليقات
التعليقات
جاري جلب التعليقات
سجل دخول لتتمكن من متابعة معايير البحث التي قمت باختيارها
