تأثير نسب استخراج الدقيق في الخصائص التكنولوجية و الريولوجية للعجين و مواصفات الخبز العربي من دقيق حديث الطحن

Effect of flour extraction ratio on the technological and rheological characteristics of the dough and the specifications of Arabic bread from modern flour milling

أعلن في شمرا
119   0   200   0 ( 0 )
 تاريخ النشر 2017
 تمت اﻹضافة من قبل شمرا

هدف البحث هو استخدام أنواع دقيق مختلفة من حيث نسب الاستخراج (70-80-90%) و ثم دراسة مواصفات هذه الأنواع من الدقيق و مواصفات العجين و الخبز الناتج عنه.

المراجع المستخدمة
AACC. 2222- Approved methods of American Association of Cereal Chemists (8th ed.). American Association of Cereal Chemists, St. Paul, MN, USA
Alomari, W., Alsaed, A.K. and Hadadin, M.2012- Utilization of labneh whey lactose hydrolyzed syrup in baking and confectionery. Pakistan Journal of Nutrition, 11 (8): 688-695
Aprodu,I., Banu,I., Stoenescu,G and Ionescu,V. 2010-Effect of The IndustrialMillingProcess on The RheologicalBehavior of DifferentTypes of Wheat Flour.Chemistry& Chemical Engineering, Biotechnology, Food Industry.11 (4), pp. 429 – 437
قيم البحث
أعلن في شمرا
التعليقات
جاري جلب التعليقات جاري جلب التعليقات