تحضير خلطات غذائية لأطفال الفطام من الأرز الأسود و البني و دراسة خصائصها المختلفة

Preparation of Formulations of Weaning Food from Black and Brown Rice and Study its Different Properties

19   0   3   0.0 ( 0 )
 سنة النشر : 2018
  مجال البحث : علوم الأغذية
 نشر من قبل : شمرا

أجريت هذه الدراسة في مختبرات الدائرة الزراعية التابعة لوزارة العلوم و التكنولوجيا، بهدف استخدام نسب مختلفة من طحين الأرز الأسود و البني و البازلاء و رقائق الشوفان و حليب مجفف لعمل توليفات مختلفة من غذاء الفطام، بعد إجراء بعض المعاملات الفيزيائية عليها كالتنظيف و التقشير و الطحن للأرز، و الإنبات و السلق و التقشير و التجفيف و الطحن للبازلاء، لعمل أربع خلطات من غذاء الفطام و ذلك بخلط نسب مختلفة من طحين هذه الحبوب لاختيار الخلطة الأفضل لغذاء الفطام اعتماداً على بعض الاختبارات الكيميائية مثل (الرطوبة، البروتين، الرماد، الألياف، الكربوهيدرات، الدهن و الطاقة)، بالإضافة إلى قياس نسب بعض العناصر المعدنية كالكالسيوم و الحديد و الزنك و مقارنتها مع توصيات منظمة الزراعة و الأغذية العالمية FAO لأغذية الفطام، و كذلك قياس بعض الصفات الوظيفية لهذه الخلطات مثل الكثافة الحجمية، سعة الرغوة و قوة الانتفاخ و كذلك تم إجراء التقييم الحسي.

المراجع
Aduni, U.A.; B. Tiencheu; N. Tenyang; H.M. Womeni; M.N. Moyeh; L.T. Ebin; and F. Tatsinkou (2016) .Quality Evaluation of Nine Instant Weaning Foods Formulated from Cereal, Legume, Tuber, Vegetable and Crayfish. International Journal of Food Science and Nutrition Engineering. (2): 21-31
AOAC (2004). Official Method of Analysis (14th ed). Washington, DC: Association of Official Analytical Chemistry.
Desikachar, H.S.R. (1980). Development of weaning Food with high calorie density and low Hot-paste viscosity using Traditional Technologies. Food Nut. Bull., 2:21-23
قيم البحث :


التعليقات
جاري جلب التعليقات جاري جلب التعليقات
سجل دخول لتتمكن من متابعة عناصر البحث
أحدث المنح

 المصدر Look in MENA

 أخر موعد للتقديم 2018-12-18

المزيد من المنح