انتاج واستخلاص البروتين وحيد الخلية (SCP)واستخدامه في صناعة اللبنة والجبنة القابلة للمد

"Single Cell Protein (SCP) Production and extraction and using it in Manufacturing of labneh and spread cheese "

أعلن في شمرا
66   0   2   0.0 ( 0 )
 تاريخ النشر 2015
  مجال البحث علوم الأغذية
 تمت اﻹضافة من قبل شمرا

أأجريت عملية الترشيح فوق العالي UF لعينات من مصل الجبن العكاوي لازالة الدسم والبروتينات والحصول على مصل منزوع البروتينات والدسم (راشح المصل) الغني بسكر اللاكتوز والذي تم تركيزه بالتبخير، أعد بعناية كبيرة بعد تدعيمه بالمواد المغذية كبريتات الأمونيوم وكبريتات المغنيزيوم، وفوسفات ثنائية الامونيوم،ليكون وسطا ملائما لنمو الخمائر القادرة على تمديد السكر وتم اختيار (15) عينة عشوائية حللت كيميائيا ً مع المصل الماخوذة منه. بعدها اختيرت سلالة نقية للخميرة تتميز باحتوائها على انزيم بيتا غالاكتوزيداز والمعروفة بأهميتها في التطبيقات الطيبة والصيدلانية وتم اكثارها في وسط التخمير (راشح المصل) حددت الشروط المثالية لنمو وإكثار الخميرة للحصول على البروتين وحيد الخلية. طبقت القيم المثالية للتخمير في المخبر الحيوي من نوع elctrolab وتم الحصول على الكتلة الحيوية التي اجربت عليها عملية التسخين بحرارة°90C-75 للحصول على البروتين وحيد الخلية(SCP). أجريت الاختبارات الكيميائية على العينات ال 15 المأخوذة وكانت النتائج ضمن الحدود المسموح بها لمنظمة ال FAO كما تم تقييم المنتج ميكروبيا ودلت النتائج أنه ضمن الحدود المسموح بها للمواصفات المحلية والعالمية، كما أثبتت التحاليل خلو المنتج من العناصر السامة والمسرطنة وأثبتت نتائج تحليل جودة البروتينات أنها عالية القيمة الغذائية. أضيف البروتين وحيد الخلية بالتناوب مع الحليب المجفف خالي الدسم بنسب مدروسة إلى اللبنك بالطريقة المباشره وإلى الجبنة القابلة للمد وتراوحت النسب بين (1_10%) . أثبتت نتائج الاختبارات الكيميائية والميكروبية للبنة على انها ضمن الحدود المسموح بها للمواصفات القياسية السورية والمواصفات العالمية، كما جرى تقييم العينات حيبا ودلت النتائج أنه لا يمكن زيادة نسبة الإضافة في اللبنة عن(4%). كما أثبتت الاختبارات الكيميائية والميكروبية على الجبنة المطبوخة القابلة للمد على انها ضمن الحدود المسموح بها للمواصفات السورية والمواصفات العالمية، كما جرى تقطيم العينات حسيا ودلت النتائج أنه لا يمكن زيادة نسبة الإضافة في الجبنة القابلة للمد عن (3%). كما دلت نتائج دراسة جدوى إقتصادية مبسطة وجود ربح جيد لدى انتاج لبنة مدعمة بالبروتين وحيد الخلية بنسبة (4%) وايضا لدى تصنيع جبن مطبوخ قابل للمد مدعم بالبروتين وحيد الخلية بنسبة(3%).

المراجع المستخدمة
Abdljabbar, Ahmed.H, R. Shahazad, J. Raouf ,S .Alhelu. 2008. petroleum single cell protein production,engineering and technology .Journal.27.(3):126-143. Abou – Donia S.A. 2004. Recent Developments in Zabady and Egyptian Labneh Research, A review. Egyptian of Dairy Science., 32 : 1-15. Abou – Donia, S.A., Attia, I.A., Khattab, A.A. and El – Khadragy, S.M (1992a) Characteristics of Labneh manufactured using different lactic starter cultures Egyptian J. Food Sci. 20 : 1. Abou-Donia,S.A.1991 Manufacture of Egyptian , Soft,Pickled cheeses , in Feta cheese and Related cheeses (eds R.K Robinson and A.Y. Tamime), Ellis Horwood,London. P. 126-138.
قيم البحث
أعلن في شمرا
التعليقات
جاري جلب التعليقات جاري جلب التعليقات