shamra

دراسة التركيب الكيميائي العام للحمص و منتجاته و تأثير بعض العمليات التصنيعية في القيمة الغذائية

144    ندا شمبورش ،  موفق مدور  -  نشر في: جامعة دمشق -  بتاريخ: 2005   (ورقة بحثية)

أخذت 10 عينات عشوائية لكل من الحمص الجاف و الحمص المسلوق و المسبحة و الفلافل من مناطق مختلفة في محافظة دمشق و ريفها خلال أعوام 2004 – 2003 بمعدل وزني مقداره 200 غ لكل عينة. تم تقدير التركيب الكيميائي العام و الأحماض الأمينية الأساسية و الأحماض الدهنية و العناصر المعدنية للحمص و منتجاته فضلاً عن تأثير عملية السلق و القلي في القيمة الغذائية لتلك المكونات.

Fatty acids    مسبحة    أحماض أمينية    فلافل    chickpea    amino acids    Minerals    عناصر معدنية    falafel    أحماض دهنية    Homos    حُمّص